茶葉介紹
I. 採茶
採摘茶樹新長出的芽或葉作原料製造而成,茶葉葉面的完整與否攸關茶葉製造的品質。
Il. 萎凋
約6-18小時的精工萎凋,使每片茶葉更為柔軟舒暢,兒茶素的活性徹底提升。
Ill. 發酵
茶菁裡頭含有多種酵素,發酵是茶葉製作過程中決定茶湯顏色、香氣、滋味的一環。
IV. 殺菁
「殺菁」是為了停止茶菁的萎凋和發酵,使茶菁裡的酵素失去活性,停止發酵作用。
V. 揉捻
揉捻的壓力導致葉片內汁液滲出,附著於茶葉上,使得沖泡茶葉時茶液能很快溶解於熱水中。
Vl. 乾燥
利用高溫破壞殘留再揉捻茶葉中的酵素,使其不易變質。
Vll. 精製
藉由進一步的篩選分類:篩分/剪切/拔梗/整型/風選,讓茶葉品質趨於同級化,外觀的整齊。
Vlll. 焙火
經過熱度慢慢烘培的培火步驟,藉著烘焙的梅納反應,產生茶葉烘焙特性之香氣和滋味。
IX. 薰花
利用茶葉「特別會吸收氣味」的特性,讓茶葉充滿花朵的香氣,成為帶有花味的茶香。
X. 包裝
業界多半用塑膠袋裝茶葉,而薡茶直接採用真空包裝的填充方式,最能顧及到衛生與品質。
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